Nieuws

Compostthee

In samenwerking met St. in Goede Aarde, hebben wij proefstroken uitgezet in onze mais, graan en droge bonen. Doel van deze proef is minder bemesting en minder chemische onkruidbestrijding.

In de proefstroken met mais, droge bonen en granen, wordt er geen gebruik gemaakt van kunstmest, wel wordt er gespoten met compostthee en bladbemesting (hoofdzakelijk spoorelementen) en worden er bladsap-analyses genomen.

In de controlestroken wordt er geen compostthee en bladbemesting toegepast, wel wordt er gewerkt met een gebruikelijke ureumbemesting.

De compostthee wordt gecontroleerd gemaakt met behulp van zachthout snippers, bladeren, vaste stromest, schoon grasmaaisel (temperatuur). Dit moet minimaal 1,5 jaar staan, waardoor er goede schimmels en bacteriën gevormd worden. Na ongeveer 8 maanden worden compostwormen toegevoegd.

Zowel in de mais als in de bonen als in de rode spelt zijn er na de behandeling met compostthee meer spoorelementen aanwezig, ook zien we een toename in stikstof. De stijging in spoorelementen is deels te wijten aan de bladbemesting, maar de compostthee speelt waarschijnlijjk ook een belangrijke rol.

De compostthee heeft een positieve werking op de bodembiologie en fysiologische processen, en daarmee ook de omzetting van nitraat en de opname van spoorelementen. Dit zien we ook in de mais terug, waar de omzetting van nitraat en aminozuren / eiwitten beter is.

Er zijn momenteel resultaten aanwezig van deze proef welke dit onderschrijven, echter is het nog te vroeg in het seizoen om een totaal overzicht van het onderzoek te publiceren, zoals oogstdata, micro bacteriële activiteit etc.
Ook werkt compostthee in veel case-studies beter wanneer er gewerkt wordt met een goede bodemvoorbereiding en groenbemesters, echter vanwege de natte weersomstandigheden is het niet gelukt om de bodem volledig met regeneratieve methodes te bewerken (granen, zaai in de winter), zoals het inzaaien van een divers groenbemester-mengsel. Dit is wel gedaan op de akkers waar de droge bonen en de mais staan (zaai in voorjaar).

Verduurzaming Landbouw Achterhoek met inzet van nieuwe technieken.

Sinds enige jaren zijn wij al bezig met het verbeteren van onze grond/akkers in de Slaege.

Omdat wij als een van de weinige akkerbouwers in Nederland bakwaardige granen en droge bonen voor de humane sector telen, zien wij het belang van gezonde voedingsbodem voor de door ons geteelde gewassen. De consument krijgt een gezond product van een gezonde bodem.

Al meer dan 10 jaar proberen wij diverse methodieken om de grond te verbeteren, onder andere Bokashi zelf maken, gebruik van EM bacteriën, mycorrhiza schimmels, bodemdruk verlaging door gebruik van kleinere tractoren etc.

Wij zijn in contact gekomen met Stichting in Goede Aarde, aangezien zij een traject zijn gestart met
productie van gecontroleerde compost. In daaruit voortvloeiende gesprekken met hun, bespraken wij het vervolg traject met name het gebruik van compostthee/extractie, de problemen van het produceren daarvan met een compostthee brouwer maar ook de talloze mogelijkheden die het product biedt.
De methode van de Amerikaanse onderzoekster Elaine Ingham spreekt ons ook zeer aan.

Wij stellen een stuk grond ter beschikking aan Stichting in goede aarde, zodat zij hun proeven kunnen uitvoeren. Onze doelstelling is om daarbij om met gebruik van compostthee/extractie het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen te verminderen. Dit kan de opstap zijn naar biologische teelt.

Doordat wij al jaren zelf ook bezig zijn met bodemvruchtbaarheid, zijn wij steeds op zoek naar nieuwe en betere mogelijkheden om gewassen te telen met zo min mogelijke chemische input.
Denk daarbij ook aan schoffelen en gebruik biologische middelen.
Daarnaast zoeken wij naar mogelijkheden om mengteelt toe te passen, waarbij wij onze bonen en granen door elkaar willen gaan zaaien. De bonen zijn vlinderbloemig, binden de stikstof uit de lucht aan hun wortels. Deze stikstofbolletjes worden door het graan gebruikt als voeding voor de graanvulling, waardoor het eiwitgehalte in de graankorrels stijgt. De bakker kan daarmee makkelijker brood bakken zonder allerlei toevoegingen. De bonen zelf zijn een uitstekende bron van plantaardig eiwit.

Lokale teelt van plantaardige eiwitten wordt hiermee gestimuleerd tegenover de huidige invoer van plantaardige producten uit het buitenland, daarmee de doelstelling duurzaamheid te verhogen.

Omdat wij mengteelt willen gaan toepassen, is het noodzakelijk om na de oogst de granen te scheiden van de bonen. Daarvoor gebruiken wij een kleursorteerder (camerasorteerder): deze scheidt de bonen en de granen van elkaar, zodat deze verder verwerkt kunnen worden.
Deze camerasorteerder hebben wij aangeschaft met hulp van een bijdrage van de provincie Gelderland.

Nieuwe ontwikkelingen waar wij mee bezig zijn, zijn oa teelt van oliehoudende zaden. Denk daarbij aan zaden met een hoog Omega 3/6/9 vetzurengehalte, welke in Nederland te telen zijn.
Voordeel is van deze zaden, dat deze bloeien en de insecten daar stuifmeel en nectar op halen, en daarmee profiteren van de biodiversiteit welke deze gewassen bieden.

In deze teelt zijn bijna geen middelen beschikbaar voor onkruidbestrijding. Dit betekent na de oogst dat ook deze zaden moeten worden gesorteerd met een speciale machine, en daarna via de kleursorteerder moeten worden klaargemaakt voor menselijke consumptie. Dit in verband met giftige zaden in het ‘onkruid’, denk aan bolderik.

In al deze beschreven gewassen maken wij gebruik van compost-thee/extractie, aangezien uit de literatuur van Elaine Ingham is gebleken dat de planten weerbaar zijn tegenover weersinvloeden, verkeerde bodemschimmels en bacteriën.

Deze gecontroleerde compost brouwen wij in een composttheebrouwer, wederom met bijdrage van de provincie Gelderland aangeschaft.

Op deze wijze kunnen wij een nieuwe manier van landbouw bedrijven, luisteren naar de consument qua groei van plantaardige eiwitten, minder gebruik van chemische middelen, bodemverbetering en nieuwe gewassenteelt.

Tijdens de diverse graanwandelingen hebben wij de deelnemers laten kennismaken met deze nieuwe technologische toepassingen op ons bedrijf.

Graanwandelingen in de Slaege – 2024

Wat doen we in de Slaege om (oude rassen) humane granen te telen, hoe zorgen wij voor een goede basis namelijk een gezonde bodem en welke keuzes maken we daarin.

Om u een inkijkje te geven in onze wijze van telen van diverse graansoorten, biodiversiteit, zaaien van akkerranden en onze toekomstvisie, organiseren wij binnenkort wederom wandelingen over de akkers in de Silvoldse Slaege.

U ben welkom op de volgende data, waarbij wij op de vrijdag starten om 18.00 uur en op zaterdag om 15.00 uur. Alle activiteiten zijn buiten.
Zaterdag 6 juli, Vrijdag 12 juli en Vrijdag 19 juli.

U kunt zich inschrijven voor een bepaalde datum, waarbij wij een maximum hanteren van 25 personen per wandeling.

Geschatte duur van de rondleiding is 2,5 uur met uitloop….

Wij bevestigen uw komst en vullen dit aan met onze adresgegevens en routebeschrijving. Er zijn geen kosten verbonden aan deze wandeling.

Wel zouden wij het leuk vinden als u uw eigen gebakken brood/pizza/crackers…. meeneemt, zodat andere bezoekers dit kunnen proeven en keuren en er ideeën kunnen worden uitgewisseld.

Uiteraard zorgen wij voor wat drankjes en ‘wat te pruuven net als vrogger ‘…..

U bent Welkom !

Onze ijzerhoudende zavelgrond is oranjebruin, dus draag geschikte schoenen/laarzen.

Indien u Slaege meel of bloem wilt bestellen, dan vragen wij u dit uiterlijk 3 dagen voor uw komst
aan ons kenbaar te maken.

De Slaege bakkersdag op 19 juni jl. vond plaats op de mooie locatie bij Puur Natuurlijk Goed in Etten met als thema korte keten teler-molenaar-bakker. Aanwezig dus teler van granen Jan Steverink, molenaar George Pijnappel van Korenmolen Gunnewick de Vier Winden BV en vele Slaegebakkers. Graanwandeling tussen de verschillende soorten baktarwe welke op locatie daar worden geteeld op de zware kleigrond. Hans Som had vervolgens een prachtig broodpallet gemaakt met oa TESS, rode tarwe en rode spelt. Alle broden gebakken met desem. Nieuwe recepten, proeverijen, onderlinge uitwisseling van ideeën tussen de bakkers… korte lijnen dus, op elk vlak.

Om u onze graanteelt mee te laten beleven, organiseren wij binnenkort wederom wandelingen over de akkers in de Silvoldse Slaege. We geven u dan een inkijkje in onze wijze van telen van diverse gewassen, biodiversiteit, zaaien van akkerranden en onze ‘boeren 2.0’ toekomstvisie.

U ben welkom op de volgende data, waarbij wij op de donderdag en vrijdag starten om 18.00 uur, op zaterdag om 14.00 uur. Alle activiteiten zijn buiten.
Donderdag 30 juni, Vrijdag 1 juli, Zaterdag 2 juli, Donderdag 7 juli, Vrijdag 8 juli, Zaterdag 9 juli, Donderdag 14 juli, Vrijdag 15 juli en Zaterdag 16 juli.

U kunt zich inschrijven voor een bepaalde datum, waarbij wij een maximum hanteren van 30 personen per wandeling. De loopafstand is slechts 500 meter.

Geschatte duur van de rondleiding is 2,5 uur met uitloop….

Wij bevestigen uw komst en vullen dit aan met onze adresgegevens en routebeschrijving. Er zijn geen kosten verbonden aan deze wandeling.

Wel zouden wij het leuk vinden als u uw eigen gebakken brood/pizza/crackers…. meeneemt, zodat andere bezoekers dit kunnen proeven en keuren en er ideeën kunnen worden uitgewisseld.

Uiteraard zorgen wij voor wat drankjes en ‘wat te pruuven net als vrogger ‘…..

U bent Welkom !

Onze ijzerhoudende zavelgrond is oranjebruin, dus draag geschikte lage schoenen/laarzen.

Indien u Slaege meel of bloem wilt bestellen, dan vragen wij u dit uiterlijk 3 dagen voor uw komst
aan ons kenbaar te maken.

In oktober 2021 heeft Hans Som een bak-proef gedaan met de Slaege-granen, oogst 2021.
Samen met Bakkerij Dick Ten Broeke, Bakkerij Ten Have, Bakkerij Het Goede, Bakkerij Rudi Schreuder, Bakkerij Kaspers en Horeca en – bakkersafdeling Graafschap College werden alle broden beoordeeld. Zie hier het verslag :

“Boeren 2.0: Het nieuwe Achterhoekse landbouwsysteem”

Boeren 2.0 omvat de ontwikkeling van een innovatieve Achterhoekse voedselketen waarbinnen voor de regio, unieke, nog onbekende (of vergeten) gewassen met een hoog eiwitgehalte geproduceerd worden die als grondstof voor unieke (streek)-producten worden toegepast.

De toekomst van onze Achterhoekse landbouwsector staat op losse schroeven. Gezien de huidige stikstofproblematiek, de toenemende druk van het huidige landbouwsysteem op het milieu én wens/eis om productie & consumptie van dierlijke producten te reduceren, wordt het voortbestaan van onze landbouwsector zoals we die nu kennen bedreigd.

Groentekwekerij Smits, Edelkraft plantaardige olie persing Jorg Zentner en Akkerbouwbedrijf Steverink hebben daarom de krachten gebundeld en onderzocht op welke wijze ingespeeld kan worden op de huidige problematiek en bedreigingen om in de Achterhoek een toekomstbestendige voedselketen te kunnen waarborgen. De oplossing wordt gevonden in een uniek Achterhoeks vruchtwissel landbouwsysteem, waarbij het mogelijk wordt om het agrarische bouwplan uit te breiden met nieuwe eiwitrijke gewassen voor humane consumptie. Deze nieuwe grondstoffen vormen vervolgens de basis voor nieuwe streekproducten nieuwe stijl. We willen met de uitvoering van het project “Boeren 2.0: Het nieuwe Achterhoekse landbouwsysteem” de huidige bedreiging omzetten in nieuwe kansen voor de sector én de regio en deze kansen gezamenlijk verzilveren.

Met de productie van nieuwe eiwitrijke gewassen voor humane consumptie komen nieuwe, unieke grondstoffen beschikbaar voor de ontwikkeling/productie van nieuwe streekproducten voor een landelijke markt. Concreet richten we ons binnen dit project op de ontwikkeling van plantaardige olie uit zaden/pitten, ontwikkeling van (high protein) brood/cruesli/repen (o.a. uit reststromen olie-veredelingsproces) en (droge) bonen-recepturen. Hiermee kan de sector nieuwe afzetmarkten aanboren én op milieubewuste wijze inspelen op de gezondheid, het veranderende voedingspatroon én relevante food trends als vegan en flexitariërs.

Concreet worden er binnen dit project de volgende activiteiten uitgevoerd:

1. Ontwikkeling nieuw Achterhoeks teeltsysteem;
2. Ontwikkeling nieuwe streekproducten o.b.v. nieuwe, lokaal geproduceerde, plantaardige streekproducten;
3. Kennisverspreiding

Met dit project wordt enerzijds de basis voor een toekomstbestendige, Achterhoekse landbouwsector ontwikkeld en anderzijds nieuwe kansen verzilverd op het gebied van gezonde, streekgebonden nieuwe food innovaties/ streekproducten waar de regio zich mee weet te onderscheiden. Op deze wijze denken wij vanuit het Achterhoekse bedrijfsleven een cruciale bijdrage te kunnen leveren aan LEADER-speerpunten “Circulaire economie” én “Heerlijckheid van de Achterhoek”.

Boeren 2.0 beoogt de productie mogelijk te maken van nieuwe eiwitrijke gewassen voor humane consumptie en deze te verwaarden tot nieuwe, unieke grondstoffen ten behoeve van nieuwe streekproducten voor een landelijke markt.

Doelstelling van het project is om binnen 2 jaar een uniek (Planet Proof /Biologisch) vruchtwissel systeem in de Achterhoek te realiseren ter grootte van 20ha waarmee nieuwe kennis ontwikkeld wordt en hoog eiwitrijke gewassen voortgebracht worden als grondstof voor een tiental nieuwe streekproducten. Het ultieme doel is om hiermee een bijdrage te leveren aan de continuïteit van de Achterhoekse landbouwsector en het creëren van een lokale voedselketen  waarmee de concurrentiekracht van de regio als geheel toeneemt.

“Europees Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling: Europa investeert in zijn platteland”

https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries_nl

Graanwandelingen in de Slaege

Om u onze graanteelt mee te laten beleven, organiseren wij binnenkort wandelingen over de akkers in de Silvoldse Slaege.
We geven u dan een inkijkje in onze wijze van telen van diverse gewassen, biodiversiteit, zaaien van akkerranden en onze ‘boeren 2.0’ toekomstvisie.

U ben welkom op de volgende data, waarbij wij op de donderdag en vrijdag starten om 18.00 uur, op zaterdag om 15.00 uur. Alle activiteiten zijn buiten, waarbij wij de coronaregels volgen.

Vrijdag 18 juni, Zaterdag 19 juni, Donderdag 24 juni, Vrijdag 25 juni, Zaterdag 26 juni, donderdag 1 juli, Vrijdag 2 juli en Zaterdag 3 juli.

U kunt zich inschrijven voor een bepaalde datum, waarbij wij een maximum hanteren van 20 personen per wandeling.       Vol = vol

Wij bevestigen uw komst en vullen dit aan met onze adresgegevens en routebeschrijving.

Er zijn geen kosten verbonden aan deze wandeling.

Uiteraard zorgen wij voor wat drankjes en ‘wat te pruuven net als vrogger ‘…..

U bent Welkom !

Onze ijzerhoudende zavelgrond is oranjebruin, dus draag geschikte lage schoenen/laarzen.

Indien u Slaege meel of bloem wilt bestellen, dan vragen wij u dit uiterlijk 3 dagen voor uw komst
aan ons kenbaar te maken.  Wij verzoeken u dit vooraf te betalen zodat wij tijdens de avond u de  bestelling kunnen overhandigen.

Jan en Ingrid Steverink
Slaege.nl        jthf.steverink@planet.nl

Puur Achterhoeks brood smaakt vier keer beter:

1. Lokaal Achterhoeks graan
2. Vers volkoren meel met kiem van de héle korrel
3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen
4. Met echt vakmanschap van onze Achterhoekse bakker

De smaak begint al bij de bijzondere Achterhoekse granen. Zij worden verbouwd op de vruchtbare akkers van de Silvoldse Slaege. De granen worden na de oogst gemalen op de stenen van molen de Vier Winden in Vragender. Met als belangrijkste uitkomst dat het meel afkomstig is van de volledige korrel met kiem welke vaak verwijderd wordt. Deze kiem zorgt voor een extra smaakdimensie en is rijk aan voedingsstoffen zoals onverzadigde vetzuren, vitamines en mineralen. Vervolgens maken bakkers met hun eigen vakmanschap heerlijk brood. Je proeft dus in elk opzicht het pure vakmanschap uit eigen streek.

Wil je Puur Achterhoeks Brood proeven? Dat kan! Deze bakkers zorgen voor vier keer meer smaak. Vanaf nu is het Achterhoeks Meergranen Pompoenbrood verkrijgbaar, als eerste variant van Puur Achterhoeks Brood.

• Bakkerij ten Have in Silvolde
• Bakkerij ten Broeke in Lochem
• De bakkerijen van Kaspers in Doetinchem en omstreken
• Bakkerij Het Goede in Dieren
• Bakkerij de Heelewegge in Heelweg (Varsseveld)
• Bakkerij Schreuder Eibergen

Hoe weet je zeker dat er Achterhoekse ingrediënten in zitten? Vraag het de bakker, hij of zij vertelt er graag meer over!

Meer weten over de achtergrond van lokaal graan? Lees dit bericht!

Steeds meer mensen ontdekken de charme van het thuis broodbakken. De prachtigste creaties komen te voorschijn van puur meel, gebakken met gist of desem.
Wij willen graag ons Slaegemeel ook toegankelijk laten zijn voor deze enthousiaste bakkers. Slaegemeel is derhalve te bestellen via Baktotaal Bouwhuis, via hun site https://www.bouwhuis.com/

Khorasantarwe is een eeuwenoude tarwesoort, met een langwerpige graankorrel, waarschijnlijk ontstaan door een kruising van Emmer met Tarwe.

De oorsprong ligt in Perzië, het tegenwoordige Iran.

De korrel is erg hard en kan daarom naast het bakken van brood goed gebruikt worden voor het maken van pasta’s of een pizza.
De smaak is nootachtig.

https://www.youtube.com/watch?v=yJfLoBYUoOE

10 jaar geleden begon de Silvoldse samenwerking tussen akkerbouwer Jan Steverink en bakker Bert van Bakkerij Ten Have. Nog steeds loopt deze samenwerking prima want Bert noemt Jan zijn eigen akkerbouwer en de Slaegebroden verkopen zeer goed. Reden voor een feestje, uiteraard op Silvoldse grond.

Akkerbouwer Jan Steverink teelt sinds jaren verschillende soorten graan, waaronder spelt. “Dit is een oergraan met prima bakkwaliteit, dat in Nederland de laatste decennia een beetje uit de gratie is geraakt”, legt hij uit. “Jammer, want hoewel het nogal arbeidsintensief is – je moet de korrels eruit pellen – kun je er verrukkelijke dingen mee maken. Bovendien heeft het een goede werking op de darmen en is het nog hartstikke gezond ook! Daarom ben ik 11 jaar geleden gestart met het verbouwen van spelt in de Silvoldse Slaege, het gebied dat grenst aan de A-Strang, een aftakking van de Oude IJssel. De grond bevat hier veel oer en is heeft een vruchtbare bodem. Mijn granen worden gemalen door korenmolen De Vier Winden in Vragender. “Van de eerste oogst spelt en baktarwe bracht ik het eerste meel naar bakker Bert van Bakkerij Ten Have in Silvolde en hij was verbaasd over hoe goed hij daar brood van kon bakken. Puur, zonder toevoegingen. Toen is onze boer-bakker samenwerking begonnen, tot op heden met prima resultaten en in zeer goede verstandhouding”.

Lees meer

Op 16 november 2015 vond de allereerste Smaak Werkplaats plaats op de Maria Montessori School, Graafschapcollege, in Doetinchem.

Vakmensen uit de praktijk en de onderwijsinstellingen AOC-Oost en Graafschap College werkten binnen de Smaakacademie Achterhoek samen om nieuwe smakelijke producten te ontwikkelen en te promoten: van ‘grond tot mond’.

Een prettige samenwerking tussen de bakkers (in opleiding), hun begeleiders en Jan Steverink
resulteerde in prachtige broden van Slaegemeel waarin eenieder volop kon proeven.

Zie ook : www.smaakacademieachterhoek.nl

BUNNIK – NieuwVers organiseerde de ‘Beste Brood van Nederland’ verkiezing om duidelijk te maken welke wereld van keuzen er achter brood schuilgaat. Bakkerij Vroeg uit Bunnik wint de publieksprijs februari 2013.

Waarom voeren we Nederlands graan aan de dieren en niet of nauwelijks aan de mensen? Hoe houdt de akkerbouwer zijn akker in conditie om er het best mogelijke graan vanaf te halen? In welke gevallen pakt de bakker die met Nederlands graan bakt toch wat extra gluten uit verre oorden om zijn brood beter te laten rijzen? Waarom zouden we Frans graan uitbannen, als het een veel lekkerder brood geeft?

Smaakjury
Alle inschrijvers kregen de gelegenheid hun brood te presenteren in publieksproeverij. De smaakjury gaf aan dat de trend naar lokaal niet altijd de lekkerste broden oplevert en proefde met belangstelling en grote waardering de broden uit publieksproeverij.

De top 3
De top drie van publiekswinnaars bestond uit bakkerij Vroeg uit Bunnik (1), Lekker Brood uit Den Haag (2), en Bakkerij Schuld uit Oldebroek (3).

Roodkorn vloerbrood
Zowel tijdens de vakjuryverkiezingen op Foodlog als tijdens de finale-dag, werd er druk gesproken over de mogelijkheden en onmogelijkheden om lekker brood te bakken van Nederlands graan. Het Roodkorn vloerbrood van Vroeg, met rode wintertarwe uit de Achterhoek won uiteindelijk de publieksprijs.

Mike Onasse
Mike Onasse, is reeds sinds de opening van Vroeg in mei 2010, werkzaam als bakker/patissier bij Vroeg, daarvoor werkte hij o.a. als banketbakker in Den Haag en als patissier in onder andere het restaurant van Herman den Blijker. Hij kent de boer en de molenaar waar het oergraan spelt en het tarwe voor het Vroeg brood vandaan komt. Deze goede samenwerking tussen boer, molenaar en bakker en de liefde die deze drie hebben voor het product, heeft uiteindelijk geleid tot dit heerlijke brood.

7 dagen per week open
De bakkerij van Vroeg is 7 dagen in de week geopend, dus kom het gerust eens proeven.